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生物技术让食品安全隐患无处遁形

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  最近,老百姓的餐桌颇不平静。色素青团、双汇瘦肉精、问题馒头,轮番挑战着老百姓脆弱的神经。从过去的苏丹红、孔雀绿,到现在的柠檬黄,还会不会有新的颜色出现?

  面对问题层出不穷的食品安全问题,日前,卫生部公布了修订后的新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),该标准将于今年6月20日实施。除了在添加剂方面严格把关外,食品安全还涉及食品生产、加工、存储、销售全过程,在这个过程中,食品安全检测尤为重要,生物芯片检测技术的优势被凸显出来。

  食品检测市场广阔

  分析人士认为,目前食品安全检测市场正处于爆发性增长的起步阶段,市场容量至少在数万亿元,但并未得到充分开发。

  CCID预测,中国检测市场未来几年仍将保持15%以上的增速。随着出口增长、技术贸易壁垒盛行,消费者对产品要求的提高,以及相应政策法规的实施,将给检测市场带来广阔的空间。而在整个检测行业中,食品安全检测拥有最大的需求和发展潜力。

  双汇董事长万隆曾表示,对猪肉屠宰环节进行瘦肉精的“全行业全检”一年费用需6000亿元,如果养殖环节也进行检验,则费用翻倍。以此来看,如果再加上牛、羊肉的检测,整个肉类行业的瘦肉精检测潜在市场可达2万亿元。加上三聚氰胺、毒血旺、非食用色素、农药残留及核辐射等检测项目,食品安全检测空间将数倍于此。

  从国家政策看,近期食品安检的力度有所增强。4月22日,国务院办公厅发布《国务院通知严厉打击食品非法添加行为》,督促食品生产经营单位健全检验制度,加密自检频次,推广应用快检筛查技术,提高抽检效率。而国家质量监督检验检疫总局副局长杨刚则在一次会议上表示,将在全国范围内加大对基层质量安全检测的投入,改善基层工作条件和检测水平。这预示着食品安全检测市场将面临大发展机遇。

  生物芯片技术广泛应用

  食品安全问题是一个全球性的问题,随着生物芯片应用领域的不断扩展,已经出现很多与食品安全检测相关的生物芯片。

  据了解,生物芯片是20世纪90年代初发展起来的一种全新的微量分析技术,综合了分子生物技术、微加工技术、免疫学、计算机等多项技术,生命科学研究中不连续的分析过程,集成在芯片上完成,实现样品检测分析过程的连续化、集成化、微型化和信息化。生物芯片技术作为新一代生物技术,在食品领域具有广阔的基础研究价值和产业化前景。生物芯片种类繁多,包括基因芯片、蛋白质芯片、细胞芯片、组织芯片。

  随着技术的完善和生产成本的大幅降低,生物芯片在食品安全中的作用越来越得到认可。

  "生物芯片"有着"食物侦察兵"的功能,可有效检测食物中的兽药、添加剂等残留物。”中国工程院院士程京说。以专门用于蛋白质检测的一种生物芯片蛋白芯片为例,通过这项生物技术对问题食物进行检测,就能避免很多食品安全问题的发生。程京举例说,群体性食品中毒事件大多是因为食物中含有致病细菌,用蛋白芯片技术一次就能检测出10余种致病细菌。

  据程京介绍,我国已开发的食源性微生物检测芯片通过结合微阵列技术、PCR扩增和生物信息学,同时并行检测样品中金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌等12种致病菌,具有灵敏度高、检测时间短(全部检测过程只需18小时)等特点。已开发的兽药残留检测芯片可对猪肉、猪肝、鸡肉、鸡肝等组织中近10种兽药的残留量进行定量检测,具有前处理简单、灵敏度高、特异性好、检测速度快、检测通量高、质控体系严密等优点,可广泛用于进出口检验、常规筛检。程京表示,类似的生物芯片技术已经在我国的食品安全检测中发挥作用,开始为老百姓的食品安全把关。

  家庭化应用成趋势

  程京认为,生物芯片技术目前在食品安检部门被经常应用,随着成本的不断降低,有可能在今后成为家庭保健的必备物品,这也正是生物芯片未来应用的主要趋势。

  Life Technologies是一家全球性生物技术公司。在北京奥运会和上海世博会期间,Life Technologies为我国政府部门提供了食品安全方面的检测试剂,保障了两项大型活动的食品安全的。Life Technologies大中华区总裁Kadia表示:“食品安全这个问题不仅存在于中国,在其他的发展中国家也同样存在,我们正在评估把这个产品转化为普通的消费者可以使用的产品,努力使这个技术能够廉价一些。”

  据了解,目前影响各种食品安全检测技术走向家庭使用的因素中,除了成本因素以外,还有检测技术所需要的时间成本原因。北京勤邦生物技术有限公司技术人员介绍说,现在很多大型食品生产企业已经在使用生物芯片、试剂盒等各种产品。但是,使用这些产品检测出产品中残留的农药、三聚氰胺等成分,至少需要两三个小时。而目前普通消费者更希望检测产品能达到立竿见影的效率,这要依靠技术的不断进步。

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